Пышные румяные булочки в виде аппетитных узелков наполнены кисло-сладкими кусочками клюквы и цитрусово-пряным ароматом, который им дарит лимонная цедра и мускатный орех. Отличное угощение для зимних праздников, особенно если в доме есть дети. Этот рецепт рассчитан на 24 булочки, вы даже можете заморозить их, и после разморозки они будут такими же вкусными и мягкими. Ниже есть рекомендации по разогреву узелков. Эти булочки подходят и для обеда вместо обычного хлеба, и для перекуса в течение дня.
Ингредиенты к рецепту:
Булочки
- Базовое тесто для булочек, рецепт см. ниже
- 0,5 ст. мелко порубленной сушёной клюквы
- 1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
- 1/4 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
- Кулинарный спрей, для противней
- Мука высшего сорта, для работы с тестом
- 1 большое яйцо, слегка взбитое
Базовое тесто для булочек
- 0,5 ст. цельного молока
- 3 ст. л. сахара
- 1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей
- 4,5 ст. или меньше муки высшего сорта
- 90 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
- 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
- 2 больших яйца, слегка взбитых
- Добавки (зелень, пряности или сыр), по вкусу
- Растительное масло или кулинарный спрей, чтобы смазать миску
Приготовление блюда по рецепту:
Базовое тесто для булочек
Налейте в небольшую кастрюлю или в миску молоко и 0,5 ст. воды и разогрейте в микроволновой печи, чтобы жидкость была очень тёплой, но не горячей (43°С). Перелейте в чашу стационарного миксера с насадкой-крюком для теста; вмешайте сахар, дрожжи и 1 ст. муки и замесите комковатое тесто. Дайте постоять, пока тесто не запузырится, примерно 30 минут.Добавьте сливочное масло, соль и 2 ст. муки и месите на средней скорости, пока тесто не станет однородным и эластичным, 2-3 минуты. Вмешайте яйца до полного включения, по мере необходимости соскабливая тесто со дна и стенок чаши. Добавьте 1 и 1/4 ст. муки и добавки, если используете их; перемешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким и не начнёт собираться в шар, примерно 4 минуты. Тесто должно быть слегка липким; если оно слишком влажное, добавьте оставшуюся 1/4 ст. муки. Слегка смажьте растительным маслом большую миску; переложите тесто в миску и переверните, чтобы покрыть со всех сторон маслом. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто удвоилось в объёме, примерно на 2 часа.
Заметки повара
Готовые булочки можно заморозить на срок до 1 месяца. Перед подачей разморозьте при комнатной температуре в течение 30 минут, затем разогрейте в духовке при 190°С в течение 10 минут. Изучите этикетку дрожжей. Убедитесь, что вы используете тот тип дрожжей, который указан в рецепте. Активные сухие дрожжи не взаимозаменяемы с быстродействующими дрожжами. Используйте термометр. Не измеряйте температуру жидкости наугад. Она должна быть не менее 43°С, чтобы активировать дрожжи. Следите за тестом. Время поднятия теста может варьироваться в зависимости от температуры воздуха на вашей кухне. Ориентируйтесь на указанное в рецепте время и оценивайте тесто визуально.
