Маринованная свекла без стерилизации

Фотография блюда: Хосе Гарсес

Вкус маринованной свеклы станет ярче, если вместе с ней в маринад положить душистую гвоздику, апельсиновую цедру, корицу и тимьян. Получится идеальный праздничный гарнир, который отлично дополнит своей освежающей терпкостью жирные мясные блюда. Поскольку свекла, приготовленная по этому рецепту, относится к быстрым маринадам, хранить её нужно в холодильнике не дольше 2 недель. В процессе маринования свекла выпустит свои яркие соки, и очаровательная рубиновая баночка с овощами, перевязанная ленточкой, станет прекрасным подарком гостям на вашем празднике.

Ингредиенты к рецепту:

• 0,9 кг. мелкой красной свеклы (примерно 8 шт.), обрезанной
• 0,9 кг. мелкой жёлтой свеклы (примерно 8 шт.), обрезанной
• 1 луковица, тонко нарезанная
• 1 ст. сахара
• 3 свежих лавровых листа
• 3 веточки тимьяна
• Цедра (широкие полоски) и сок 1 апельсина
• 1 ст. л. душистого перца горошком
• 1 ст. л. семян горчицы
• 1 палочка канеллы (или обычной корицы)
• 6 бутонов гвоздики
• 3 ст. рисового уксуса
• 1 ст. белого бальзамического уксуса
• 0,5 ст. мёда

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте свеклу и бланшируйте, пока кожица не станет рыхлой, 5-10 минут. Сразу же переложите свеклу в ледяную воду и остудите.

Смешайте в отдельной кастрюле 6 ст. воды, 1/4 ст. соли, лук, сахар, лавровый лист, веточки тимьяна, апельсиновую цедру и сок, душистый перец, семена горчицы, палочку канеллы, гвоздику, рисовый уксус, бальзамический уксус и мёд; перемешайте и доведите до кипения.

Снимите со свеклы кожуру и разрежьте её пополам или на 4 части, если она крупная. Разложите по банкам. Залейте маринадом и дайте остыть при комнатной температуре. Храните в холодильнике до 2 недель.Выход: 8 ст.